| La nature est une compagne de chaque saison... |
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Les techniques culturales employées sur le domaine sont en constante évolution.
Elles visent à laisser exprimer une flore naturelle, maîtrisée par un travail du sol employant charrues diverses et parfois des tondeuses.
Composts, engrais biologiques et broyage des sarments complètent l'activité biologique des terres.
Il ne s'agit pas ici de nourrir la vigne, mais seulement de nourrir le sol afin que la vigne puisse se développer harmonieusement en puisant par elle même les éléments minéraux nécessaires.
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| ... et une fidèle alliée pour exprimer le potentiel de nos terroirs. |
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L'exploration racinaire doit être la plus complète possible pour puiser cette minéralité si spécifique des vins de la Côte des Blancs.
Pour que les racines de la vigne plongent dans la craie, il est indispensable que la structure du sol permette à l'air et l'eau de circuler sans entraves.
Le passage des charrues rénove et développe la porosité des couches arables par le renouvellement de la flore naturelle. Celle-ci est complétée au besoin par des engrais verts, notamment à base de céréales en hiver.
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| Tonte des céréales en avril |
 
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Ainsi utilisées, les céréales mobilisent les éléments minéraux disponibles pendant la période de dormance de la vigne.
Entretenues par tonte, elles laissent progressivement place à l’enherbement naturel dans le centre des rangs.
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| Premier labour après la tonte |
 
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Sous le rang, l'entretien est réalisé par un travail mécanique de sarclage.
L'usage d'un tracteur enjambeur léger équipé de pneus à basse pression respecte autant que possible la structure du sol.
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La croissance de la vigne est la période des attentions soutenues.
Des visites régulières permettent d’apprécier les risques liés aux parasites et maladies.
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| en préservant les équilibres biologiques, |
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La biodiversité chaque année plus riche permet généralement de se passer de traitement insecticide, même biologique.
La sensibilité de la vigne au mildiou et à l’oïdium semble par contre renforcée par le réchauffement climatique, avec une humidité de plus en plus capricieuse.
L’année 2008 nous a rappelé combien les risques sont importants et ne permettent pas de défaillance dans la protection, surtout quand ne sont utilisés que des produits naturels agissant par contact avec le feuillage.
La protection entièrement biologique est certifiée par Ecocert sur l'intégralité de notre vignoble depuis 2007.
2009 sera la dernière des trois années obligatoires de "conversion vers l'agriculture biologique" et 2010 notre premier millésime entièrement BIO. |
| pour des raisins riches de leur terroir. |
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Vendanger un raisin à pleine maturité, c'est la base du style de nos vins ; cela nous conduit à étaler les vendanges sur un minimum de dix jours, pour respecter le microclimat de chaque lieu-dit.
La cueillette est manuelle, comme dans toute la Champagne qui reste la seule région viticole où la machine à vendanger est interdite.
Un lent pressurage, avec un fractionnement qualitatif des jus, une vinification séparée de chaque cru et un long élevage sur lies, c'est la méthode qui met en valeur la palette aromatique de tous ces terroirs particuliers.
Les fermentations sont assurées par les levures qui vivent naturellement sur nos raisins. Elles sont guidées afin d’éviter les excès de température préjudiciables à l’expression aromatique des vins.
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| Palette d’arômes et de saveurs. |
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Pour élargir les possibilités d’élaboration de cuvées, une partie des jus va fermenter dans le bois de chêne, tandis qu’une autre gardera la fraîcheur du fruit dans des cuves en acier émaillé, à la neutralité proche du verre de nos bouteilles.
L’élevage sur les lies de fermentation se poursuit sur quatre à six mois, afin de développer le corps du vin, offrant une grande plénitude en bouche.
La mise en bouteille a lieu traditionnellement vers la mi-avril, après la stabilisation et la clarification naturelle des vins de l’année.
Les vins sont assemblés pour élaborer des cuvées fidèles à leurs terroirs, utilisant pour les « Bruts sans années » une part de vin de réserve de 30 à 50 %, afin de lisser les effets des millésimes et vous offrir des Champagnes à la personnalité constante.
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La "prise de mousse", seconde et lente fermentation, va alors harmoniser chaque accord, finalisé par une longue maturation en bouteille au contact des levures.
Le temps fait alors son œuvre, dans l’obscurité et la fraîcheur humide de nos caveaux creusés dans la craie..
Contrôlé et dégusté régulièrement, chacun de nos Champagnes va être préparé lorsqu'il aura atteint sa plénitude.
Pour libérer le Champagne de ses levures, les bouteilles sont lentement remuées et progressivement inclinées de façon à faire glisser le dépôt jusqu’au col.
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| Des goûts et des couleurs |
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Lors du dégorgement, un petit glaçon emprisonne ce dépôt et permet une manipulation efficace et régulière des bouteilles.
Chaque cuvée reçoit une petite dose adaptée de sucre de raisin qui vient équilibrer la dégustation.
A nouveau du temps pour marier cet apport de sucre et digérer l’entrée d’oxygène dans la bouteille.
Quelques mois de stockage seront nécessaires pour vous proposer des Champagnes prêts à être dégustés.
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